Polenta Crémeuse Beurre & Parmesan : Saveur Réconfortante en 25 Minutes
Polenta crémeuse maison : réconfort à l'assiette — Recette simple en 25 minutes, avec beurre et fromage AOP français pour saveur authentique. Idéale famille, végétarienne, parfaite hiver pour les enfants comme les adultes.
Ingrédients
- 480 g Polenta (semoule de maïs) - origine France privilégiée
- 72 cl Lait entier
- 48 cl Eau
- 50 g Beurre AOP
- 120 g Parmesan AOP
- 30 g Oignons jaunes
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Émincer oignons finement. Les faire suer 5 min dans une grande casserole avec un peu de beurre, sans coloration.
- Porter à ébullition 2 L eau + 3 L lait entier + 20g sel dans la casserole. Versez 2 kg polenta très progressivement en fouettant sans arrêt — sinon grumeaux !
- Cuire 20-25 min à feu doux, en remuant régulièrement avec cuillère bois. La polenta doit se détacher des parois et avoir belle teinte crémeuse.
- Hors du feu, incorporer 200g beurre AOP découpé en dés, en 2-3 fois. Fouettez bien pour émulsion lisse.
- Ajouter 500g fromage AOP râpé (Parmesan, Beaufort ou Comté français) par petites quantités en remuant. Goûtez, ajustez sel/poivre.
- Servir immédiatement chaud (+63°C idéal) en portions généreuses. Si préparez veille : versez sur plaque huilée, réfrigérez (+3°C). Réchauffez lendemain feu très doux en ajoutant lait chaud petit à petit.
Astuces du chef
💡 Conseil famille : Préparez la polenta J-1 en liaison froide (+3°C, DLC J+2) — gagnez temps le jour J. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant lait chaud par petites quantités : la polenta devient veloutée, jamais grumeleuse. Privilégiez fromage français AOP (Beaufort, Comté) pour soutenir producteurs locaux.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 6.2gFat: 9.8gLipides saturés: 6.1gSodium: 0.8mgFibre: 1.2gSucre: 0.8g