Sortez les filets de cabillaud ou bar du réfrigérateur 10 min avant la cuisson. Épongez-les, salez-les avec le sel fin et poivrez-les avec le poivre blanc moulu.

Portez l'eau du cuit-vapeur à ébullition. Disposez les filets dans le panier sans les superposer et parsemez-les d'une partie du gingembre surgelé.

Couvrez et laissez cuire 8 à 10 min selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit nacrée à cœur et se détache en lamelles sous la pointe d'un couteau.

Dressez les filets et parsemez-les des oignons verts surgelés. Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile neutre jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, puis versez-la aussitôt sur les oignons verts : ils doivent grésiller.

Dans la même casserole, faites tiédir la sauce soja avec l'huile de sésame et le reste du gingembre, sans laisser bouillir. Versez cette sauce autour des filets, parsemez de coriandre surgelée et servez aussitôt.