Dans une casserole, versez le vin rouge et l'eau filtrée, ajoutez le sucre, le miel d'acacia, la cannelle, le clou de girofle, la vanille bourbon fendue et le zeste de citron. Portez à frémissement sur feu doux.

Pendant que le sirop chauffe, épluchez les poires (Poires de Savoie IGP bio) en gardant la queue, puis évidez le cœur par la base.

Plongez les poires dans le sirop chaud dès qu'elles sont prêtes, pour qu'elles ne noircissent pas.

Laissez frémir tout doucement, sans jamais laisser bouillir, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement dans la chair et que les poires prennent une couleur bordeaux.

Versez les poires et le sirop dans un plat à gratin, peu profond, pour qu'ils refroidissent vite, puis couvrez et mettez au réfrigérateur dès qu'ils ne sont plus chauds. Elles se bonifient réellement d'un jour au lendemain.

Servez froides, nappées de leur sirop.