Pintade braisée au chou : la recette maison conviviale et raffinée
La pintade, volaille fine et généreuse, devient gourmandise familiale facile avec ce braisage automnal au chou tendre et genièvre subtil. Une recette saine, riche en protéines, parfaite pour les repas du dimanche sans stress.
Ingrédients
- 1200 g Pintade entière découpée
- 480 g Chou vert
- 120 g Lardons fumés
- 180 g Carottes surgelées
- 120 g Oignons surgelés
- 12 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fond de volaille
- 3 g Baies de genièvre
- 25 g Huile neutre
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achetez pintade entière chez volaillier de confiance ou marché bio (meilleure saveur que surgelée). Découpez en 4-6 morceaux : 2 cuisses, 2 poitrines, ailerons.
- Préparez légumes : 400g chou vert ciselé fin, 300g carottes taillées en bâtonnets, 150g oignons en quartiers. C'est rapide, c'est bon.
- Dorez pintade 5 min à la poêle dans huile chaude (peau côté chaleur d'abord). Réservez.
- Même poêle, faites suer oignons 2 min, puis carottes 3 min. Versez un verre de vin blanc sec, laissez réduire 2 min (le vin s'évapore). Versez 1L bon bouillon volaille.
- Retour pintade, chou, 1 poignée baies de genièvre écrasées, sel/poivre modérément. Couvrez partiellement, mijotez 1h15 feu doux (frémissement léger).
- À 1h : piquez pintade fourchette, vérifiez que jus s'écoule clair (pas rosé). La chair doit être tendre.
- Servez brûlant dans assiettes creuses. Pintade + légumes + sauce généreuse. Accompagnez pain grillé ou riz nature.
Astuces du chef
Préférez toujours la pintade fermière ou bio du marché à la volaille congelée : la chair y gagne 20% en saveur. Découper morceaux uniformes (cuisses/poitrines) pour cuisson homogène. Les baies de genièvre sont dosées : 1 pincée suffit pour 4 personnes, sinon elles peuvent dominer le plat.
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 22.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 385mgFibre: 1.4gSucre: 2.1g