Perche du Nil au beurre citronné : la recette du dimanche en 25 minutes
Un classique de la cuisine simple et saine : perche dorée à la poêle, nappée d'un beurre citron coulant. Prêt en 25 minutes, zéro prétention, maximum de saveur. Poisson blanc maigre, idéal famille.
Ingrédients
- 900 g Filets de perche du nil
- 60 g Beurre
- 1 pièces Citron
Instructions
- Sortez les filets 5 min avant cuisson, séchez-les légèrement au papier absorbant. Pressez le citron, ciseler le persil.
- Dans une assiette creuse, mélangez farine fine et sel. Passez rapidement chaque filet 1-2 min avant cuisson (pas plus, sinon ça trempe).
- Chauffez une poêle antiadhésive ou inox à feu moyen-fort. Dès qu'elle est chaude, versez un trait d'huile ou un noisette de beurre.
- Posez le filet côté peau en premier. Écoutez la peau crépiter. Laissez 4-5 min sans y toucher. La peau devient dorée et croustillante.
- Retournez une seule fois, et cuire 2-3 min de l'autre côté. La chair doit être blanche et moelleuse à la fourchette.
- Enlevez du feu. Versez sur le filet un filet de beurre frais, le jus du citron, et parsemez de persil ciselé. Salez léger (le citron relève déjà).
- Servez immédiatement avec du riz blanc, des pâtes ou une belle salade verte. Un quartier de citron en supplément pour ceux qui veulent plus.
Astuces du chef
Farinez le filet 2 minutes avant cuisson seulement, pour garder la peau croustillante sans être détrempée. Commencez par le côté peau à feu moyen, la peau crépite = bon signe. Ne retournez qu'une seule fois.
Nutrition
Calories: 145kcalProtéines: 18.5gFat: 7.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 320mg