Organisation : J-1 : Laver et tailler légumes (conserver à +4°C max 24h). Sauce tomate brute préparée le matin (conservation +4°C, max 48h). Jour J : Rôtir légumes 30 min à 220°C, cuire pâtes al dente, lier avec jus de cuisson réservé. Service immédiat ≥63°C.EGAlim : 100% conforme EGAlim : légumes frais de saison en circuit court (marché local ou AMAP), sauce tomate BIO certifiée ECOCERT ou fournisseur local. Herbes de Provence BIO. Pâtes complètes ou semi-complètes bio recommandées (majoration +8% coût, +3g fibres/100g). Estimé 60% produits durables, 35% bio en valeur.Déclinaisons : Texture modifiée : purée légumes rôtis (broyage) pour enfants <3 ans. Alternative végétarienne : pignons de pin rôtis ou tofu fumé en dés. Variante vegan : remplacer éventuellement par roquette fraîche post-cuisson. Sans gluten : pâtes sans gluten ECOCERT (surcoût +25%, étiquetage obligatoire).