Pêches rôties

D2 - Desserts fruits cuits/conserve

Source de fibres, Végétarien

€€

Été

facile

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 1

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 145 kcal

Equipements

Four professionnel
Plaques gastronormes perforées
Bacs GN 1/1 avec couvercles
Cellule de refroidissement

Ingrédients

18 kg Pêches du Sud de la France bio Pêches jaunes bien mûres, origine France, bio de saison
1.5 kg Sucre bio de betterave Sucre de betterave bio français. Réduire selon maturité des fruits
800 g Beurre AOP bio Beurre Charentes-Poitou AOP bio
500 g Amandes effilées bio Amandes françaises bio
4 gousses Vanille Bourbon bio Madagascar, bio équitable
400 g Miel d'acacia bio Miel français bio, optionnel selon maturité
200 ml Jus de citron bio Citrons de Menton IGP bio

Instructions

Préparation des pêches : Laver délicatement les pêches. Couper en deux, dénoyauter. Disposer les demi-pêches côté bombé vers le bas sur plaques gastro légèrement huilées. Inciser légèrement la chair en croisillons pour faciliter la cuisson.
Préparation de la garniture : Mélanger le sucre avec les graines de vanille grattées. Dans chaque cavité de pêche, déposer une noisette de beurre, parsemer du mélange sucre-vanille et d'amandes effilées. Arroser légèrement de miel et jus de citron.
Cuisson au four : Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les plaques de pêches. Cuire 30-35 minutes jusqu'à ce que les fruits soient tendres et dorés. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter le dessèchement.
Finition et refroidissement : Laisser tiédir 10 minutes. Pour service froid, refroidir rapidement en cellule. Récupérer le jus de cuisson caramélisé pour napper au service. Parsemer d'amandes grillées supplémentaires.
Dressage et service : Servir tiède ou froid. Dresser 2 demi-pêches par portion dans des coupelles. Napper avec le jus de cuisson. Décorer avec amandes effilées et éventuellement une feuille de menthe fraîche.

Astuces du chef

**Astuce Chef - Fruits de saison** : Choisir des pêches bien mûres de saison (juillet-septembre) pour un maximum de saveur naturelle. Les pêches du Roussillon ou du Sud de la France sont parfaites. Plus les fruits sont mûrs, moins il faut de sucre ajouté !

**🌱 Sourcing local/bio** : Privilégier les pêches françaises bio de saison (Roussillon, Drôme, Ardèche). Beurre AOP Charentes-Poitou ou Isigny. Amandes de Provence. Miel local.

**Conservation** : Service chaud : consommer dans les 2h. Service froid : DLC J+2 à +3°C. Les pêches rôties se réchauffent très bien au four.

**Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE alternative aux gâteaux D4. Excellente source de fibres et vitamines.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 demi-pêches rôties (180g). Riche en vitamine A, potassium et fibres.

Nutrition