Pâtes Crémeuses au Beurre AOP et Parmesan : la Recette Authentique Simple
Pâtes au beurre et Parmesan : simplicité française revisitée avec des produits d'exception locaux et bio. Blé dur français, beurre fermier AOP, Parmesan affiné 24 mois : voilà l'authenticité italienne made in France sur votre table.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâtes courtes (penne, fusilli) - Blé dur français) ; Lait (Beurre doux AOP Charentes-Poitou, Parmesan AOP râpé, Beurre doux Charentes-Poitou, Parmesan râpé).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pâtes courtes (penne, fusilli) - Blé dur français
- 4.8 L Eau de cuisson
- 50 g Beurre doux AOP Charentes-Poitou
- 70 g Parmesan AOP râpé
- PM Sel fin de cuisson
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la avec le sel fin. Plongez-y les pâtes courtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en suivant le temps indiqué sur le paquet.
- Avant d'égoutter les pâtes, réservez un peu d'eau de cuisson. Égouttez ensuite les pâtes dans une passoire.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre doux à feu doux, sans le laisser bouillir.
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez quelques secondes pour bien les enrober de beurre fondu.
- Retirez la poêle du feu. Saupoudrez le parmesan râpé et versez l'eau de cuisson réservée peu à peu, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
- Goûtez, rectifiez avec le sel si nécessaire, poivrez généreusement de poivre noir moulu et servez aussitôt, dans des assiettes chaudes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'eau de cuisson réservée petit à petit, hors du feu, en remuant sans cesse : c'est elle qui lie le beurre fondu et le parmesan en une sauce lisse, sans jamais grainer.
Astuces : Cette sauce n'attend pas : préparez-la juste avant de servir, car réchauffée elle a tendance à grainer. S'il en reste, refroidissez vite en contenant peu profond, mettez au réfrigérateur, consommez rapidement et réchauffez une seule fois, bien chaud à cœur.
Nutrition
Portion: 900gCalories: 243kcalCarbohydrates: 25.3gProtéines: 8.6gFat: 11.2gLipides saturés: 7.5gSodium: 110.9mgFibre: 1.8gSucre: 0.7g