Pâtes aux haricots blancs : la recette maison gourmande et généreuse
Un plat simple, généreux et délicieux : pâtes et haricots maison comme autrefois. Sauce tomate fraîche, haricots tendres, zéro conservateur. Idéal famille, économe et bourratif pour tous les appétits.
Ingrédients
- 360 g Pâtes
- 300 g Haricots blancs cuits
- 240 g Tomates concassées
- 90 g Oignons
- 10 g Ail
- 70 g Carottes
- 25 g Concentré de tomates
- 120 L Bouillon de légumes
- 36 ml Huile d'olive
- 2 g Herbes (laurier
Instructions
- Veille : Versez 400 g haricots secs dans saladier, couvrez eau froide. Laissez reposer 12h à température ambiante.
- Jour même 1h30 avant : Égouttez haricots, mettez dans casserole eau froide. Portez ébullition 10 min, puis baissez feu 70 min à petits frémissements couverts. Sallez légèrement en fin cuisson. Testez tendreté à la fourchette.
- Pendant ce temps : Épluchez oignons, ail, carottes. Coupez-les finement. Chauffez 2 c.à.s. huile d'olive dans poêle, sautez mirepoix 4 min à feu moyen. Versez boîte tomates concassées (800 g), 1 c.à.c. concentré, pincée sel/poivre.
- Cuisine sauce 20 min à feu doux, couvercle entrebâillé. La sauce doit épaissir légèrement. Versez haricots égoutés dans sauce tomate, ajoutez feuille laurier + 1 c.à.c. thym séché (ou tige fraîche). Laissez mijoter 10 min ensemble.
- Entre-temps : Faites bouillir eau salée, plongez 350 g pâtes. Cuisson 10-12 min selon paquet, goûtez tendreté. Égouttez.
- Versez pâtes dans assiettes chaudes, versez sauce haricots généreusement par-dessus. Filet d'huile d'olive fraîche, feuille thym frais si vous avez. Servez immédiatement avec pain rassis ou salade verte.
Astuces du chef
Préparez les haricots secs la veille : gain de temps et meilleure assimilation. Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez un morceau de carotte entière pendant la cuisson tomate, puis mixez-la : sucres naturels et onctuosité sans crème.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 27.5gProtéines: 6.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 380mgFibre: 5.4gSucre: 2.1g