Pastèque

Fruit frais d'été par excellence, la pastèque bio servie en tranches ou cubes épépinés offre une hydratation maximale (92% eau) et une palette de minéraux essentiels. Source écocert et circuits courts garantis juin-septembre, elle répond intégralement à EGAlim sans surcharge calorique.

Gestion HACCP simplifiée, zéro cuisson, valorisation complète des parures (écorces, pépins) : économies directes et image développement durable auprès des familles.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 30 kcal

Equipements

Aucune

Ingrédients

Pastèque fraîche. Servir en tranches ou en cubes épépinés. Stocker au froid pour un service rafraîchissant. Saison juin-septembre

Instructions

J-1 : sourcer pastèque bio AB ou ECOCERT auprès producteurs locaux/AMAP/marché gros régional. Vérifier maturité (bruit creux percussif, tache au sol légèrement jaunie). Stocker en chambre froide +4°C max.
Jour J, 2h avant service : retirer pastèque, laver sous eau potable courante + brosse (HACCP nettoyage surface). Épépiner soigneusement à l'aide couteau lisse. Découper en tranches régulières (épaisseur 2–3 cm) ou cubes 3×3 cm.
Dresser sur plateau dédié fruits, maintenir sous cloche +4°C jusqu'au service. Ne pas dépasser 4h découpe à +4°C. Servir immédiatement après mise en plateau.
Valorisation parures : réserver écorces (confiture, jus frais), pépins (grillage apéritif). Zéro mise en déchet si possible.
Nettoyage : planche fruits, couteaux fruits, plateaux 65°C eau chaude + détergent.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : achat pastèque bio/circuits courts, stockage +4°C en chambre froide. Jour J matin : découpe en tranches ou cubes épépinés (HACCP : laver à l'eau potable avant découpe, utiliser planche dédiée fruits). Servir immédiatement à +4°C max. Conservation découpée : 4h à +4°C sous film ou cloche. Point critique : pastèque ne doit jamais dépasser +6°C en salle.

EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier pastèque bio ECOCERT (circuits courts régionaux juin-septembre) ou label AB. Estimé 100% bio dès sourcing. Circuits courts : marchés de gros régionaux, producteurs locaux AMAP été. Réduction drastique du gaspillage : écorces valorisées (confiture, jus, smoothies cuisine) — zéro déchet.

Déclinaisons : Texture modifiée (mâche facile) : purée pastèque lissée mixer + glaçons pour dysphagie. Alternative végétarienne/vegan : naturellement compatible. Variante bio : pastèque AB certifiée. Déclinaison sans allergène : aucun allergène identifié — fruit nature pur.

Nutrition