Organisation : Préparation J-1 : œufs cassés et réservés à +3°C max 24h en bac gastro hermétique. Herbes fraîches ciselées J-1 en boîte ventilée à +4°C (max 24h). Beurre à température ambiante J-1. Montage et cuisson Jour J sur plaque snacker préchauffée à 200°C : 8 min sans dépasser 75°C à cœur (risque de caoutchouteux). Service ≥+63°C. Herbes incorporées à 2 min de fin de cuisson pour préserver couleur et arômes.EGAlim : Conformité EGAlim 100% : œufs bio label AB ou Demeter (circuit court : producteurs locaux certifiés) ; lait bio fermier si possible (AMAP locale) ; herbes fraîches bio du marché régional ou producteur direct. % bio estimé : 95% (seul le beurre peut être conventionnel si bio indisponible). Alternative circuits courts : partenariat direct avec fermes bio de proximité ; valorisation des herbes de jardin d'établissement ou cueillette maîtrisée.Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : omelette réduite en purée fine, œufs brouillés enrichis lait. Alternative végétarienne : identique (déjà végétarien). Variante bio : tous ingrédients AB certifiés. Sans allergène œuf : remplacer par alternatives œuf (Natéa, Simply Egg) ou liant fécule + levure nutritionnelle. Sans gluten : naturellement sans gluten.