Organisation : Organisation Jour J : Casser et fouetter les œufs avec le lait 30 min avant service (conservation à +4°C max). Cuisson à la demande en poêle antiadhésive à 160-180°C. Incorporer le fromage râpé hors du feu immédiatement après prise. Servir sans délai à ≥+63°C pour respect chaîne chaude.EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier œufs bio et fromage AOP/IGP de circuits courts régionaux (Comté, Gruyère fermier). Lait bio obligatoire (20% bio cible). Beurre fermier demi-sel si possible. Estimation : 70-80% bio en valeur d'achat.Déclinaisons : Texture modifiée (œufs brouillés moelleux pour dysphagie) : cuisson basse température 150°C, 10-12 min. Alternative végétalienne : œufs de lin + boisson végétale + fromage vegan. Variante bio complète : tous ingrédients ECOCERT. Sans allergène lait : fromage nutritionnel levure de bière.