Œufs brouillés à la madrilène : la recette espagnole facile et gourmande
Œufs brouillés gourmands à l'espagnole : tomates fraîches, poivrons et oignons revenus à la poêle, mélangés aux œufs coulants en bain-marie. Simple, sain, savoureux. Idéal pour un petit-déjeuner ou un brunch en famille avec des œufs fermiers.
Ingrédients
- 9 pièce(s) Œufs
- 18 ml De lait ou crème
- 25 g Beurre
- 1 g Sel
- 1 g Poivre
- 120 g Tomates
- 50 g Oignons
- 90 g Poivrons
- 3 g Ail
Instructions
- Préparez : lavez et coupez 4 tomates fraîches (concassées sans pépins), 1 poivron rouge bio (dés réguliers), 1 oignon blanc (brunoise fine). Casser 8 œufs fermiers dans un bol, ajouter 2 cl de lait ou crème fraîche, sel et poivre.
- Garniture madrilène : faites chauffer 15g de beurre bio à feu moyen dans une poêle. Versez oignons, laissez cuire 3 min. Ajoutez poivrons 2 min, puis tomates 1 min. Goûtez et corrigez assaisonnement.
- Œufs au bain-marie : remplissez une casserole d'eau chaude (non bouillante, 65°C environ). Posez un bol résistant dessus (sans toucher l'eau). Versez mélange œufs, remuez sans cesse avec une spatule en bois. Après 3-4 min, les œufs épaississent doucement.
- Finition : dès que les œufs prennent une texture crémeuse (6-8 min total), versez la garniture madrilène chaude. Remuez délicatement 1 min. Service immédiat dans assiettes préchauffées.
- Astuce famille : si vous n'avez pas de bain-marie, utilisez une poêle antiadhésive à feu très doux, en remuant constamment. Les œufs doivent rester onctueux, jamais caoutchouteux.
Astuces du chef
Préparez vos légumes la veille (oignons, poivrons, tomates coupés au frais). Le lendemain, une simple poêlée de 8 minutes suffit. Secret de restaurateur : incorporez les légumes chauds aux œufs en fin de cuisson pour des œufs moelleux et une saveur éclatante.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 11.2gFat: 11.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 285mgFibre: 0.9gSucre: 2.1g