Préchauffez le four à 200 °C. Vérifiez que les filets de poulet sont bien détaillés en gros dés réguliers et recoupez les plus gros pour qu'ils cuisent tous au même rythme.

Dans un saladier, mélangez la farine, l'ail en poudre et les herbes de Provence. Dans un second saladier, battez les œufs. Dans un troisième, mélangez la chapelure maison et le parmesan râpé.

Trempez chaque dé de poulet dans le mélange à la farine, puis dans l'œuf battu, puis roulez-le dans la chapelure au parmesan en pressant légèrement pour la faire adhérer. Gardez une main pour la farine et la chapelure, l'autre pour l'œuf.

Posez les nuggets sur une plaque de cuisson huilée à l'huile de tournesol, sans les serrer les uns contre les autres, et huilez aussi légèrement le dessus. Lavez-vous les mains et nettoyez le plan de travail qui a touché le poulet cru.

Enfournez 18 à 20 min, en retournant les nuggets à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Coupez le plus gros nugget : la chair doit être blanche jusqu'au centre, sans trace rosée, et le jus clair. Servez chaud.