Moussaka d'été aux aubergines grillées et agneau fermier
La vraie moussaka comme en Grèce : des aubergines dorées au four (pas de friture !), un ragoût d'agneau parfumé aux tomates fraîches d'été, le tout gratiné sous une béchamel légère et crémeuse. Un plat généreux qui se prépare tranquillement la veille et se réchauffe au moment du repas. Parfait pour célébrer les beaux légumes du marché et régaler toute la famille.
Ingrédients
- 70 g Aubergines
- 900 g Viande hachée d'agneau
- 50 g Pommes de terre
- 180 g Tomates
- 25 g Oignons
- 18 cl Béchamel légère
Instructions
- La veille : Préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines, les couper en rondelles d'1 cm. Les disposer sur une plaque couverte de papier cuisson, les badigeonner légèrement d'huile d'olive au pinceau. Enfourner 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées (bien plus sain que la friture !).
- Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Les cuire 15-20 minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et réserver.
- Préparer la sauce à l'agneau : faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive 5-6 minutes. Ajouter la viande hachée, bien la faire dorer en l'émiettant. Incorporer les tomates concassées (fraîches en été !), l'ail écrasé, l'origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter 30-40 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
- Laisser refroidir aubergines, pommes de terre et sauce. Les conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain (les saveurs vont se développer).
- Le jour J : Sortir les préparations du frigo 30 minutes avant. Préchauffer le four à 180°C. Préparer une béchamel légère : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger 2 minutes. Verser le lait progressivement en fouettant, laisser épaissir 5-6 minutes en remuant. Saler, ajouter une pincée de muscade.
- Dans un grand plat à gratin huilé, disposer une couche de pommes de terre, puis les aubergines, la sauce à l'agneau, à nouveau des aubergines. Napper généreusement de béchamel, émietter la féta sur le dessus.
- Enfourner 35-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que ça bouillonne sur les bords. Laisser reposer 10 minutes avant de servir (c'est important pour que les parts tiennent bien à la découpe). Déguster avec une belle salade verte croquante !
Astuces du chef
Achetez vos aubergines au marché en été quand elles sont bien brillantes et fermes : elles seront moins amères et nécessiteront moins d'huile. Vous pouvez préparer tout le plat la veille au soir, le garder au frigo, et juste le gratiner 40 minutes avant de passer à table. Les restes se réchauffent parfaitement le lendemain, voire s'améliorent !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 9.2gFat: 8.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 320mgFibre: 2.8gSucre: 4.2g