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Moussaka d'agneau - Recette restauration collective

Moussaka d'agneau maison : la recette grecque simplifiée en famille

Moussaka traditionnelle, riche et réconfortante : agneau tendre, aubergines fondantes, sauce crémeuse. À préparer la veille pour gain de temps, se réchauffe sans perte saveur. Festif et famille garantis.
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Portions 6 personnes
Calories 368 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel liquide) ; Lait (Béchamel liquide, Parmesan râpé).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients
  

  • 720 g Agneau épaule désossée
  • 480 g Aubergines surgelées
  • 180 g Tomates concassées en conserve
  • 120 g Oignons surgelés
  • 36 cl Béchamel liquide
  • 50 g Parmesan râpé
  • 2 g Cannelle moulue
  • 3 g Origan séché
  • 24 ml Huile d'olive
  • PM Sel fin
  • PM Poivre noir moulu

Instructions
 

  • J-1 soir : Cuire agneau épaule à feu moyen 45min (bien cuit, pas rosé), le découper. Préparer sauce tomate : oignons revenus, tomates concassées 20min, cannelle–origan. Béchamel classique : roux beurre–farine, lait chaud, 8min cuisson.
  • Laisser refroidir au frigo +3°C (agneau, sauce, béchamel séparés) minimum 4h.
  • Jour J matin : Dans plat gratinée, étaler aubergines décongelées, agneau émincé, sauce tomate, répéter couches. Finition béchamel généreuse, Parmesan râpé.
  • Cuisson : Four 180°C 45-50min (dorage dessus). Laisser reposer 10min couvert avant découpe.
  • Service : Tiède ou chaud, portions nettes. Reste frigo +3°C 3 jours, réchauffe four doux 160°C couvert 20min.

Astuces du chef

Préparez la moussaka J-1 (agneau + sauce tomate + béchamel), conservation +3°C. Jour J : assemblage 2h avant table, cuisson 45min à 180°C. Laisser reposer 10min avant découpe pour portions nettes. Se réchauffe doucement four 160°C couvert 20min.

Nutrition

Portion: 322.5gCalories: 368kcalCarbohydrates: 8.3gProtéines: 27.3gFat: 23.9gLipides saturés: 9.7gSodium: 351.9mgFibre: 4.3gSucre: 5.4g