Moules marinières : la recette traditionnelle qui ravit les enfants comme les adultes
Les vraies moules marinières : du tri à l'assiette en moins de 30 min. Simples, rapides, frais. Éliminez impérativement les coquilles fermées après cuisson et dégustez immédiatement pour la saveur et la sécurité.
Ingrédients
- 2100 g Moules
- 90 g Échalotes
- 36 cl Vin blanc
- 10 g Persil frais
- 60 g Laitue beurre
- 120 g Mollusques
Instructions
- Achetez moules fermées, dépurez à l'eau fraîche douce 15 min, égouttez.
- Émincer 2 échalotes, ciseler 1 petit bouquet persil frais.
- Verser 100 ml vin blanc sec dans grande poêle, ajouter échalotes, chauffer 1 min.
- Ajouter 1 kg moules, couvrir, cuire à feu vif 8 min en secouant mi-cuisson.
- Ouvrir : éliminez toute coquille restée fermée après cuisson.
- Ajouter 50g beurre frais, persil ciselé, mélanger 30 sec.
- Servez immédiatement dans assiettes creuses chaudes, avec sauce et bon pain grillé.
Astuces du chef
Achetez vos moules le jour même auprès d'un poissonnier de confiance. Elles doivent être fermées, lourdes, sans odeur désagréable. Stockez-les au frigo dans un linge humide, jamais en eau douce. Après cuisson, jetez sans hésiter celles restées fermées.
Nutrition
Calories: 82kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 11.9gFat: 2.3gLipides saturés: 0.8gSodium: 380mg