Moules marinières : la recette traditionnelle qui ravit les enfants comme les adultes
Les vraies moules marinières : du tri à l'assiette en moins de 30 min. Simples, rapides, frais. Éliminez impérativement les coquilles fermées après cuisson et dégustez immédiatement pour la saveur et la sécurité.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine) ; Mollusques (Moules, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Moules (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2100 g Moules
- 90 g Échalotes
- 36 cl Vin blanc
- 10 g Persil frais
- 48 g Beurre
Instructions
- Rincez et grattez les moules dans une passoire sous l'eau froide, en éliminant celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes quand vous les tapotez.
- Ciselez les échalotes et le persil frais.
- Dans un faitout, faites revenir les échalotes dans une partie du beurre à feu doux, sans les colorer.
- Versez le vin blanc et portez à ébullition.
- Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire à feu vif, en secouant le faitout à mi-cuisson, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.
- Retirez le faitout du feu et éliminez toute moule restée fermée.
- Ajoutez le reste du beurre et le persil frais ciselé, mélangez pour lier le jus de cuisson.
- Servez aussitôt dans des assiettes creuses, avec le jus de cuisson.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Secouez le faitout à mi-cuisson plutôt que de remuer avec une cuillère : les moules du dessus redescendent dans le jus et cuisent toutes en même temps.
Astuces : Éliminez sans hésiter les moules restées fermées après cuisson. Le jus de cuisson restant parfume une soupe ou une cuisson de pâtes : laissez-le refroidir, gardez-le couvert au réfrigérateur et utilisez-le dès le lendemain.
Nutrition
Portion: 435gCalories: 370kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 39.7gFat: 13gLipides saturés: 6.4gSodium: 1190.7mgFibre: 0.5gSucre: 5.5g