Moules au Chablis : la recette simple et élégante du dimanche
Moules poêlées au vin blanc et échalotes : un classique français gourmand, rapide et savoureux. Privilégiez les moules de bouchot pour leur finesse. Parfait pour impressionner, vraiment facile à réussir à la maison.
Ingrédients
- 2100 g Moules
- 90 g Échalotes
- 9 cl Vin blanc chablis
- 50 g Beurre
- 30 ml Lait
Instructions
- Nettoyez les moules sous eau froide : ôtez barbe, grattez coquille. Rejetez les ouvertes avant cuisson.
- Pelez échalotes, émincez finement. Versez vin Chablis dans grande poêle/cocotte couverte.
- Feu vif : moules + échalotes, couvercle 8 min. Secouez poêle mi-cuisson (distribution chaleur).
- Moules ouvertes = cuites. Enlevez-les immédiatement (sinon caoutchouteuses).
- Versez jus dans petit récipient. Sur feu moyen, fouettez beurre frais dedans : crée sauce onctueuse.
- Versez sauce moules, ajoutez persil frais ciselé. Goûtez, sel/poivre. Versez dans bol chaud.
- Accompagnement : pain grillé ou pommes vapeur. À déguster chaud, jus à tremper dedans.
Astuces du chef
Achetez vos moules le jour même auprès d'un poissonnier de confiance ou au marché (gage de fraîcheur). Rejetez les moules ouvertes avant cuisson. Le Chablis s'évapore : goût raffiné sans alcool résiduel après cuisson.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 13.5gFat: 1.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 287mg