Mayonnaise au raifort maison : la sauce piquante qui change tout
Une mayonnaise maison relevée au raifort, crémeuse et piquante, prête en 15 minutes. Idéale pour accompagner poissons, œufs ou charcuteries de qualité : un vrai boost de saveur sans effort. À préparer la veille pour un meilleur développement des arômes.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Mayonnaise industrielle) ; Lait (Crème fraîche épaisse 30%).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise industrielle (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 7 cl Mayonnaise industrielle
- 5 g Raifort râpé
- 18 ml Crème fraîche épaisse 30%
- 1 pièces Citron
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Versez la mayonnaise industrielle dans un saladier.
- Ajoutez le raifort râpé à la mayonnaise, puis mélangez délicatement pour garder une texture onctueuse.
- Incorporez la crème fraîche épaisse progressivement, en remuant doucement pour que la sauce reste onctueuse.
- Pressez le citron et ajoutez le jus petit à petit, en goûtant pour doser le piquant. Salez avec le sel fin et poivrez avec le poivre blanc.
- Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur plusieurs heures, idéalement jusqu'au lendemain : c'est ce temps qui fond le raifort dans la sauce.
- Au moment de servir, remuez doucement la sauce, goûtez-la et rectifiez le sel ou le citron si besoin avant de la présenter.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Goûtez une seconde fois après le repos : la crème adoucit le raifort pendant la nuit, et c'est à ce moment seulement que vous ajustez vraiment le citron et le sel.
Astuces : Si la sauce épaissit trop au réfrigérateur, détendez-la avec un peu de crème fraîche. Sortez-la au moment de servir, remettez-la au frais aussitôt après le repas et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 17.4gCalories: 93kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 0.3gFat: 9.8gLipides saturés: 1.4gSodium: 67.1mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g