Mayonnaise au paprika maison : la recette facile et savoureuse
Une véritable mayonnaise maison, veloutée et relevée de paprika doux — l'allié des repas en famille ! Préparée en 15 minutes avec des œufs frais et de l'huile de qualité. Bien conservée au frais, elle dure 2 jours et sublime les simples crudités.
Ingrédients
- 10 g Jaunes d'œufs
- 6 cl Huile de tournesol
- 6 g Moutarde de dijon
- 2 ml Vinaigre blanc
- 1 g Paprika doux
- 6 ml Citron vert
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc
Instructions
- Sortez 2 œufs frais 30 min avant. Cassez-les délicatement, séparez les jaunes.
- Dans un bol, mélangez jaunes + 1 cuillerée à café rase de moutarde + une pincée de sel et poivre.
- Versez l'huile goutte à goutte (literalement !) en fouettant sans arrêt. C'est le secret : patience et régularité.
- Quand ça commence à épaissir (après quelques minutes), versez l'huile plus généralement, en continuant à fouetter.
- Si ça « casse » (devient grumeleuse), recommencez avec un jaune frais et incorporez lentement l'ancienne préparation.
- Finissez avec un trait de vinaigre blanc et le jus d'un citron vert, puis saupoudrez 1 bonne pincée de paprika doux.
- Gardez au frais (réfrigérateur), max 2 jours. Remuez avant de servir.
Astuces du chef
Sortez les œufs 30 min avant. Commencez avec une goutte d'huile, en montant progressivement — la patience est clé ! Si elle casse, recommencez avec un nouveau jaune et incorporez lentement la préparation ratée.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 1.2gFat: 80gLipides saturés: 8.5gSodium: 400mgSucre: 0.2g