Mayonnaise façon Asie : sauce soja et sésame grillé maison
Une sauce maison facile et délicieuse : mayonnaise généreuse relevée de sauce soja fermentée et huile de sésame grillé. Prêt en 15 minutes, parfait pour nappages froids (sushis, crudités, poissons cuits). Conseil qualité : utilisez mayonnaise bio ou faites-la vous-même avec 3 ingrédients simples — le goût change tout.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja salée) ; Œufs (Mayonnaise industrielle) ; Soja (Sauce soja salée) ; Graines de sésame (Huile de sésame grillé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise industrielle (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de riz (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 70 g Mayonnaise industrielle
- 5 ml Sauce soja salée
- 4 ml Vinaigre de riz
- 2 ml Huile de sésame grillé
- 6 ml Eau tiède
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Versez la mayonnaise industrielle dans un saladier.
- Ajoutez la sauce soja salée petit à petit, en mélangeant bien pour lisser l'émulsion.
- Versez le vinaigre de riz en filet fin, en continuant de mélanger régulièrement.
- Si la sauce vous semble trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau tiède, jusqu'à obtenir une texture fluide qui nappe.
- Ajoutez l'huile de sésame grillé en tout dernier, en mélangeant doucement : c'est elle qui parfume la sauce, et elle garde mieux son arôme ajoutée à la fin.
- Goûtez et ajustez avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au service, en remuant avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours l'huile de sésame en tout dernier lieu, après le soja et le vinaigre, et mélangez juste assez pour l'incorporer : c'est ce parfum grillé, gardé intact, qui fait toute la saveur de cette sauce.
Astuces : Si la sauce épaissit trop en reposant, détendez-la avec un peu d'eau tiède. Gardez-la bien couverte au réfrigérateur, sortez-la seulement au moment de servir et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 14.8gCalories: 87kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 0.2gFat: 9.3gLipides saturés: 0.9gSodium: 108.3mgSucre: 0.2g