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–+ portions

Macaroni and Cheese (Mac & Cheese)

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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal

Ingrédients
  

  • 4 kg Macaronis (coudes)
  • 1.5 kg Cheddar râpé (ou mélange de fromages : cheddar
  • 500 g Gruyère râpé
  • 500 ml Lait
  • 200 g Beurre
  • 200 g Farine
  • 50 g Moutarde (facultatif)
  • 500 ml Lait

Astuces du chef

Organisation : J-1 : préparation sauce béchamel (conservation ≤+3°C max 48h en liaison froide). Jour J : cuisson pâtes 10-11 min (al dente réduit), mélange immédiat sauce chaude (≥+63°C), service rapide. HACCP : refroidissement sauce de +63 à +10°C en <2h si préparation anticipée. EGAlim : Privilégier fromage BIO (cheddar, gruyère) label AB ou équivalent. Lait BIO recommandé (ECOCERT, Demeter). Beurre circuits courts régionaux. Estimation 60-70% bio en valeur. Respecte EGAlim si fromages certifiés (20% bio minimum). Pâtes complètes ou semi-complètes BIO valorisent fibre et durabilité.
Déclinaisons : Texture modifiée : purée lisse pour enfants <3 ans (pâtes broyées, sauce onctuseuse). Alternative végétarienne : déjà conforme (ajouter légumes frais : brocoli, carotte rôtis). Variante bio : certifier tous les ingrédients AB. Sans gluten : pâtes sans gluten BIO (Barilla, Banza), même sauce. Sans lait : béchamel lait d'avoine/riz BIO + huile olive, fromage nutritionnel.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 8.5gFat: 9.3gLipides saturés: 5.8gSodium: 280mgFibre: 0.6gSucre: 0.8g