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Macaroni and cheese (Mac & Cheese) - Recette restauration collective

Mac & Cheese français : pâtes dorées, Comté AOP, sauce crémeuse maison

Le Mac & Cheese des vrais gourmands : 100% français, 100% saveur. Pâtes artisanales, Comté AOP fermier qui croustille, sauce onctueuse sans chimie. Prêt en 35 min, facile en famille, impressionne à table. Bonus : recette accessible, économe en énergie, bonne pour la planète.
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes
Calories 505 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Macaroni (pâtes blé dur français), Farine de blé T55, Chapelure blonde) ; Lait (Cheddar râpé ou Comté AOP, Lait entier, Beurre AOP, Cheddar râpé ou Comté, Beurre) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chapelure blonde (œufs, soja, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients
  

  • 480 g Macaroni (pâtes blé dur français)
  • 120 g Cheddar râpé ou Comté AOP
  • 30 cl Lait entier
  • 50 g Beurre AOP
  • 50 g Farine de blé T55
  • 9 g Moutarde de dijon
  • 20 g Chapelure blonde
  • PM Sel fin
  • PM Poivre blanc moulu

Instructions
 

  • Cuisez les pâtes al dente (7-8 min), égouttez et mettez de côté.
  • Faites fondre le beurre AOP feu doux, saupoudrez la farine, remuez 2 min (pas de coloration). Versez le lait chaud progressivement en fouettant bien. Laissez épaissir 10-12 min (doit napper la cuillère). Ajoutez la moutarde, sel, poivre. Goûtez.
  • Mélangez pâtes + sauce + 80% du Comté râpé. Versez dans un plat beurré. Couvrez avec le reste de Comté + chapelure blonde.
  • Four préchauffé +200°C, 20-25 min : la chapelure doit être dorée, la sauce frémit aux bords.
  • Servez aussitôt. Si vous préparez la sauce la veille, gardez-la au frigo et réchauffez-la doucement avant mélange pâtes.

Astuces du chef

Préparez la sauce la veille (gain 15 min Jour J). Testez la pâte à 7 min de cuisson : elle doit être al dente (elle cuira encore au four). Chapelure dorée = 4-5 min avant fin de cuisson. Servez très chaud, directement du four.

Nutrition

Portion: 170.5gCalories: 505kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 17.4gFat: 16.5gLipides saturés: 10.2gSodium: 209.1mgFibre: 2.7gSucre: 4.7g