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Mac & Cheese au bacon - Recette restauration collective

Mac & Cheese Français : Pâtes Dorées, Fromage AOP et Bacon Fumé Naturel

Mac & Cheese gourmand et français : pâtes de qualité, fromage AOP savoureux, bacon fumé sans additif. Un classique réinventé avec des produits locaux, sains et traçables. Idéal pour les familles en quête de saveur et d'engagement durable.
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Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 6 personnes
Calories 285 kcal

Ingrédients
  

  • 480 g Macaroni - pâtes blé dur français
  • 180 g Cheddar français ou Comté AOP
  • 90 g Bacon fumé français
  • 24 cl Lait entier
  • 35 g Beurre AOP Charentes-Poitou
  • 25 g Farine T55 française
  • 20 g Chapelure dorée
  • 1 g Muscade râpée
  • 5 g Sel fin
  • 1 g Poivre blanc moulu

Instructions
 

  • Jour avant (J-1) : Préparez la béchamel : faites fondre doucement 600g beurre, versez 400g farine en pluie, mélangez 3-4 min. Chauffez 4L lait, versez-le progressivement sur le roux en fouettant. Laissez épaissir 10 min. Salez (40g), muscadez (10g). Gardez au frigo.
  • Jour J, 20 min avant : Portez eau salée à ébullition, versez 8kg pâtes macaroni. Comptez 9-10 min pour al dente (pâte encore légèrement ferme). Égouttez sans rincer.
  • Pendant ce temps : Faitesrevenir 1.5kg bacon fumé à la poêle 8 min. Laissez refroidir sur papier absorbant.
  • Réchauffez béchamel à feu doux, versez-la sur les pâtes chaudes. Ajoutez 3kg Comté AOP (ou Reblochon) râpé progressivement, mélangez jusqu'à fondu complet.
  • Incorporez bacon coupé en morceaux, mélangez bien. Versez dans plat de service. Couvrez 300g chapelure, enfournez 200°C environ 8-10 min jusqu'à croûte dorée.
  • Sortez du four bien chaud, servez immédiat. Laissez refroidir les restes max 2h avant frigo (max 2 jours). Pour réchauffer, four 180°C 10 min ou micro-ondes à puissance moyenne en remuant.

Astuces du chef

Préparez la béchamel en J-1 (au frigo +3°C) : gain de temps et meilleure émulsion. Gratinez à four 200°C jusqu'à croûte dorée (8-10 min). Si vous manquez de Comté, remplacez par Reblochon AOP ou Tomme locale : fromage français = goût supérieur et soutien filière du coin.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 12.5gFat: 16.8gLipides saturés: 9.2gSodium: 480mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g