Les fameuses Lasagnes végétarienne de la cantine
Un classique en restauration collective, les Lasagnes végétarienne, ça fait toujours plaisir. La recette est optimisée pour la restauration collective! Certains ne seront pas d’accord sur la marche à suivre, et je peut le comprendre. Maintenant le produit final dans l’assiette est une merveille, et tout le monde se régalent! Je valide cette recette simple , rapide, et efficace.Une autre variante: les lasagnes aux légumes avec des aubergines, des courgettes, des poivrons, à la place du soja.
Ingrédients
- 2 kg égrené de soja texturé bio Markal
- 2 kg Oignons Lanières
- 1 Kg Carottes brunoise
- 1 kg Fane de céleris
- 0.200 Kg Ail pelé
- 1 5/1 concentré de tomate bio
- 2 3/1 Concassée de tomate
- 1/2 bte bouillon de légumes
- 1 Bqt Thym
- PM PM Laurier
- 0.2 kg sucre
- PM PM Sel Poivre
- 0.40 CL Vinaigre Rouge
- 5 kg Plaques Lasagnes fraîche maison bonini
Instructions
- La base : Faites chauffer à blanc votre sauteuse, huile d'olive et verser vos oignons en lanières. Faites suer. Verser votre brunoise de carottes et vos fanes de céleris, l'ail.
- Une fois votre garniture aromatique légèrement coloré, versé le sucre, le vinaigre.
- Verser l’égrené de soja
- Verser la tomate concassé, le concentré de tomate, mouiller à hauteur. Thym - Laurier
- Verser bouillon de légumes délayer avec de l'eau froide.
- Rectifier l'assaisonnement: Sel Poivre, sucre.
- Monter à température, pas besoin de faire mijoter deux heures, la bolognaise Véggie terminera sa cuisson au four.
- Monter les lasagnes 3 couches de pâte. en terminant par une bonne couche de fromage rappée, une bonne dose de crème et finir par l'origan.
- Mettre au four 50 mn à 140 °C en mixte puis à 90 °C jusqu'au service.
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Astuces du chef
- Pour la variante Légumes alterné les couches Courgettes, Aubergine.
- Votre bolognaise doit être assez liquide pour que la pâte à lasagne ne soit pas sèche.
- Garder à + 65 °C en armoire chaude, personnellement je les garde à + 80°C.
Nutrition
Calories: 300kcal