Les fameuses Lasagnes aux légumes de la cantine
Un classique en restauration collective, les Lasagnes végétarienne, ça fait toujours plaisir. La recette est optimisée pour la restauration collective !Je valide cette recette simple , rapide, et efficace.Une autre variante: les lasagnes Véggie égrené de soja VS Les Lasagnes Végétarienne en restauration collective
Ingrédients
- 5 kg Aubergine en lamelle
- 5 Kg courgettes rondelles
- 2 Kg Poivrons lanières
- 2 kg Oignons Lanières
- 1 Kg Carottes brunoise
- 1 kg Fane de céleris
- 0.200 Kg Ail pelé
- 1 5/1 concentré de tomate bio
- 2 3/1 Concassée de tomate
- 1/2 bte bouillon de légumes
- 1 Bqt Thym
- PM PM Laurier
- 0.2 kg sucre
- PM PM Sel Poivre
- 0.40 CL Vinaigre Rouge
- 5 kg Plaques Lasagnes fraîche maison bonini
Instructions
- La base : Faites chauffer à blanc votre sauteuse, huile d'olive et verser vos oignons en lanières. Faites suer. Verser votre brunoise de carottes et vos fanes de céleris, l'ail.
- Une fois votre garniture aromatique légèrement coloré, versé le sucre, le vinaigre.
- A Part, faire revenir vos légumes, et les verser sur votre garniture aromatique.
- Verser la tomate concassé, le concentré de tomate, mouiller à hauteur. Thym - Laurier
- Verser bouillon de légumes délayer avec de l'eau froide.
- Rectifier l'assaisonnement: Sel Poivre, sucre.
- Monter à température, pas besoin de faire mijoter deux heures, la sauce tomate terminera la cuisson au four.
- Monter les lasagnes 3 couches de pâte. en terminant par une bonne couche de fromage rappée, une bonne dose de crème et finir par l'origan.
- Mettre au four 50 mn à 140 °C en mixte puis à 90 °C jusqu'au service.
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Astuces du chef
- Un gain de temps est de mélanger tout les légumes dans la sauce tomate.
- Votre sauce tomate doit être assez liquide pour que la pâte à lasagne ne soit pas sèche.
- Garder à + 65 °C en armoire chaude, personnellement je les garde à + 80°C.
Nutrition
Calories: 250kcal