Lentilles corail à la piperade basque : léger, bio et délicieux
Lentilles corail façon piperade : saveurs du Pays basque, léger et riche en protéines végétales. Recette 100% bio possible, préparable partiellement la veille. Parfait pour menus équilibrés enfants et adultes.
Ingrédients
- 720 g Lentilles corail cuites
- 120 g Poivrons
- 120 g Tomates
- 50 g Oignons
- 3 g Ail
- 12 ml Huile d'olive
Instructions
- Préparez la piperade : épluchez poivrons rouges/jaunes (3 pièces), oignons (1 moyen), ail (2 gousses). Coupez finement. Chauffez 2 c.à.s huile olive, mettez oignons 4-5 min à feu moyen, puis poivrons 12 min.
- Intégrez 4 tomates fraîches concassées (ou 400ml sauce tomate bio), ½ c.à.c paprika, ¼ c.à.c piment d'Espelette, sel/poivre. Laissez mijoter 10 min couvert. Vous pouvez préparer ceci la veille.
- Pendant ce temps, rincez 250g lentilles corail, versez dans pot d'eau froide (500ml), portez à ébullition. Baissez feu, laissez cuire 15-18 min jusqu'à tendreté. Égouttez.
- Mélangez lentilles chaudes à la piperade, goûtez l'assaisonnement. Servez chaud garni de persil frais, trait huile olive vierge extra. Portion généreuse : assiette creuse ou bol.
- Variante froide (été) : préparez tout la veille, servez tiède ou froid avec féta émiettée et quelques olives. Parfait pique-nique !
Astuces du chef
Préparez la piperade le week-end : elle gagne en saveur au repos et simplifie votre semaine. Parsemez de persil frais jour J. Parfait froid l'été en salade avec féta bio, chaud l'hiver.
Nutrition
Calories: 118kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 7.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 186mgFibre: 4.2gSucre: 3.5g