Lentilles beluga fondantes et poireaux caramélisés : la recette bio du bien-manger
Recette simple, complète et délicieuse : lentilles beluga fermes, poireaux fondants, et une vinaigrette gourmande à la moutarde ancienne. 100% bio, plat végétarien riche en fibres et protéines végétales. Prêt en moins d'une heure.
Ingrédients
- 180 g Lentilles beluga cuites
- 120 g Poireaux
- 9 cl Bouillon de légumes
- 9 ml Huile d'olive
- 10 g Moutarde à l'ancienne
Instructions
- Triez les lentilles beluga, rincez-les sous l'eau froide. Nettoyez les poireaux, séparez blancs et verts. Préparez un bouillon léger : eau + 1 carotte + 1 oignon + 1 feuille de laurier.
- Portez le bouillon à frémissement (95°C). Versez les lentilles, les verts de poireaux. Laissez cuire 30 min à feu doux. Goûtez : les lentilles doivent rester fermes, légèrement cassantes sous la dent.
- Ajoutez les blancs de poireaux coupés en tronçons 3 cm. Poursuivez 5 min cuisson. Les poireaux doivent fondre, les lentilles rester entières.
- Pendant ce temps, fouettez dans un bol : 3 c. à soupe d'huile d'olive bio, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café généreuse de moutarde ancienne, sel et poivre. Goûtez.
- Versez les lentilles dans un plat, laissez tiédir 5 min. Versez la vinaigrette juste avant de servir. Savourez chaud, tiède, ou froid le lendemain.
Astuces du chef
Préparez votre vinaigrette 30 min avant de servir pour laisser les saveurs se marier. Servez-la à part : chacun dose son acidité préférée. Reste délicieux froid le lendemain en salade.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 9gFat: 3.5gLipides saturés: 0.5gSodium: 280mgFibre: 8gSucre: 1.2g