Ciselez la menthe et le persil, puis mélangez-les dans un saladier avec la ricotta et le zeste de citron. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Faites cuire les pâtes à lasagne dans une casserole d'eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les dans une passoire, puis étalez-les à plat sans les superposer pour qu'elles ne collent pas.

Émiettez le saumon cuit à la main, en retirant la peau et les éventuelles arêtes.

Graissez le plat à gratin avec le beurre. Alternez les couches de pâtes, de ricotta aux herbes et de saumon émietté, en terminant par la ricotta. Parsemez de fromage râpé.

Enfournez 25 min à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gratin bouillonne sur les bords.

Laissez reposer 10 min avant de servir, chaud ou tiède.