Faites revenir les courgettes et les aubergines surgelées directement à la poêle avec l'huile d'olive, sans les décongeler, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'eau de cuisson se soit évaporée.

Faites cuire les épinards surgelés à la poêle, puis égouttez-les dans une passoire et pressez-les bien pour retirer l'excédent d'eau.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, une partie du parmesan râpé, l'ail haché, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de béchamel, puis déposez une couche de feuilles de lasagnes sèches.

Recouvrez de mélange ricotta-herbes, des légumes cuits et d'une couche de béchamel. Répétez les couches jusqu'en haut du plat, en terminant par des feuilles de lasagnes entièrement nappées de béchamel pour qu'elles cuisent sans sécher.

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez jusqu'à ce que les feuilles de lasagnes soient tendres sous la pointe d'un couteau.

Retirez le papier aluminium, parsemez le reste de parmesan et la mozzarella râpée, puis poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les lasagnes soient bien chaudes à cœur.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir.