La Sauce Tomate
La sauce tomate, grand classique. Pour agrémenter les pâtes, les lasagnes, un poisson à la tomate, il faut qu'elle ait du goût, et la base c'est une tomate à maturité. Sinon il va falloir tricher avec des exhausteurs de goûts.
Ingrédients
- 5 kg Tomates Fraiche
- 3 5/1 Tomates pelée, tomates Pizza
- 1 5/1 Concentré de Tomates
- 2 kg Oignons
- 2 KG Carottes entière pour remplacer le sucre
- PM PM Fane de céleris
- PM PM Ail , Basilic, Persil
- PM PM Huile d'olive
- PM PM Sel, Poivre, sucre
- PM PM Thym, Laurier
Instructions
- Faire revenir les Oignons, l'ail, le basilic, les fanes de céleris dans l'huile d'olive
- Ajouter les tomates fraiches, laisser mijoter
- Ajouter la tomate concentré, tomate pelée, tomate pizza
- ajouter le thym et le laurier, les carottes entière, assaisonner.
- Laisser mijoter au moins une heure voir deux.
- Rectifier assaisonnement : Sel, Poivre, Sucre.
- enlever le thym, et le laurier. Mixer
Video
Astuces du chef
Vous pouvez rajouter un peu de fond de veau (pour un sauté de viande à la tomate), voir la lier à la fécule de maïs si votre sauce est trop liquide.
Nutrition
Calories: 29kcal