La Sauce Espagnole
Un classique, pour accompagner une viande rouge, elle sert aussi de base en cuisine pour différentes recettes
Ingrédients
- 2 KG poitrine de porc ou Lardon
- 2 KG Carottes
- 2 KG oignons
- 2 KG tomates fraiche ou bte tomates concassées
- 1 5/1 concentré de tomates
- 2 KG champignons de Paris
- PM PM Ail
- PM PM Bouquet garnis
- PM PM roux blanc
- PM PM sel poivre sucre
- 1 BTE Fond de Veau 800GR
Instructions
- Taillé grossièrement la garniture aromatique
- Tailler la poitrine grossièrement, la faire blanchir? remplacer par des lardons
- Faire revenir sans coloration Carottes, Oignons, et ajouter la poitrine (Lardons).
- Ajouter tomates, concentré de tomates, champignons, Ail, Bouquet garnis porter à ébullition
- Ajouter le fond de veau porter à ébullition, dégraisser, rectifier l'assaisonnement
- Laisser mijoter 40 à 60 mn
- Passer au chinois étamine
- porter à ébullition lié avec un roux blanc
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Astuces du chef
- Un peu de sucre enlève l'acidité des tomates, ne pas surdoser.
- Mi fond de veau mi tomates.
Nutrition
Calories: 250kcal