La Sauce Cocktail
La sauce Cocktailu003cbru003eu003cbru003eUne variante de la fameuse mayonnaise additionné de Ketchup et de plusieurs ingrédientsu003cbru003eaccompagne délicatement les avocats crevettes, un classique.u003cbru003eSimple et facile, Soyez créatif!
Ingrédients
- 5 kg Mayonnaise
- 0.25 kg Tomato Ketchup
- 0.15 l Cognac en option en collectivité
- PM PM Sauce Anglaise de type Worcestershire sauce
- PM PM Tabasco
- PM PM Piment de cayenne optionnel
Instructions
- Mélanger tout les ingrédients délicatement.
- réserver à +3°C, jeter à la fin du service.
Video
Astuces du chef
u003cliu003eMousseline de sauce Cocktail, monter les blanc en neige, les incorporer délicatement à la mayonnaise.u003c/liu003eu003cliu003eVous pouvez utilisez une mayonnaise industrielle en base. u003c/liu003eu003cliu003eMettons fin à cette fameuse légende urbaine ou les œufs sont interdit en collectivité. C'est faux et archi faux ! On peut les utiliser, avec une procédure HACCP adapté. Respect du protocole, Préparation au plus prêt du service. u003ca style=u0022font-family: Merriweather, var(u002du002dglobal-fallback-font);u0022 href=u0022https://referentiel-restauration-collective.fr/documentations/specifications-techniques-applicables-aux-oeufs-et-aux-ovoproduitsu0022 target=u0022_blanku0022 rel=u0022noreferrer noopeneru0022u003ePlus d'infosu003c/au003eu003c/liu003e
Nutrition
Calories: 680kcal