La Bolognaise égrené de bœuf surgelé
Un classique en restauration collective, des pâtes à la bolognaise, ça fait toujours plaisir , et c’est la base des lasagnes, Hachis parmentier, moussaka. La recette est optimisée pour la restauration collective!C’est des années d’essai avec différentes variantes. Certains ne seront pas d’accord sur la marche à suivre, sur certains points, et je peut le comprendre. Maintenant le produit final dans l’assiette est une merveille, et tout le monde se régale !Je valide cette recette simple , rapide, et efficace.
Ingrédients
- 12 kg égrené de bœuf surgelé bio
- 2 kg Oignons Lanières
- 1 Kg Carottes brunoise
- 1 kg Fane de céleris
- 0.200 Kg Ail pelé
- 1 5/1 concentré de tomate bio
- 2 3/1 Concassée de tomate
- 1/2 bte Fond de veau
- 1 Bqt Thym
- PM PM Laurier
- 0.2 kg sucre
- PM PM Sel Poivre
- 0.40 CL Vinaigre Rouge
Instructions
- La base : Faites chauffer à blanc votre sauteuse, huile d'olive et verser vos oignons en lanières. Faites suer. Verser votre brunoise de carottes et vos fanes de céleris, l'ail.
- Une fois votre garniture aromatique légèrement coloré, versé le sucre, le vinaigre.
- Verser tout votre viande surgelée en une fois, pas besoin de la faire revenir, c'est une perte de temps, aucun intérêt pour de l’égrené de bœuf surgelé. Aucun! et que les puristes viennent goutter ma bolo et on en reparles!
- Verser la tomate concassé, le concentré de tomate, mouiller à hauteur. Thym - Laurier
- Verser le fond de veau délayer avec de l'eau froide.
- Rectifier l'assaisonnement: Sel Poivre, sucre.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30
Video
Astuces du chef
- Pour la variante de la bolognaise “à l’Italienne” faire réduire du vin rouge avec votre viande.
- Votre bolognaise est trop liquide? liée la à la Maïzena ! Sacrilège! mais ca marche !
- Garder à + 65 °C en armoire chaude, personnellement je la garde à + 80°C.
Nutrition
Calories: 300kcal