La Bolognaise

Un classique en restauration collective, des pâtes à la bolognaise, ça fait toujours plaisir, et c’est la base des lasagnes, hachis parmentier, moussaka.

La recette est optimisée pour la restauration collective!

Certains ne seront pas d’accord sur la marche à suivre, sur certains points, et je peux le comprendre.

Maintenant le produit final dans l’assiette est une merveille, et tout le monde se régale ! Je valide cette recette simple , rapide, efficace.

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1 30

Temps total 2

Type de plat plat

Cuisine Sauce

Portions servings

Calories 200 kcal

Ingrédients

12 kg Haché de bœuf bio
2 kg Oignons Lanières
1 Kg Carottes brunoise
1 kg Fane de céleris
0.200 Kg Ail pelé
1 5/1 concentré de tomate bio
2 3/1 Concassée de tomate
1/2 bte Fond de veau
1 Bqt Thym
PM PM Laurier
0.2 kg sucre
PM PM Sel Poivre
0.40 CL Vinaigre Rouge

Instructions

La base : Faites chauffer à blanc votre sauteuse, huile d'olive et verser vos oignons en lanières. Faites suer. Verser votre brunoise de carottes et vos fanes de céleris, l'ail.
Une fois votre garniture aromatique légèrement coloré, versé le sucre, le vinaigre, laisser réduire. débarrasser dans un gastro.
Faire revenir votre viande, et bien la marquer, y allez par petite quantité pour ne pas refroidir votre sauteuse, au risque de faire bouillir votre viande. une fois que toute votre viande est marqué, remettre la garniture aromatique et bien mélanger.
Verser la tomate concassé, le concentré de tomate, mouiller à hauteur. Thym - Laurier
Verser le fond de veau délayer avec de l'eau froide.
Rectifier l'assaisonnement: Sel Poivre, sucre.
Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30

Video

Astuces du chef

Pour la variante de la bolognaise “à l’Italienne” faire réduire du vin rouge avec votre viande.
Votre bolognaise est trop liquide? liée la à la Maïzena ! Sacrilège! mais ça marche !

Nutrition