Jambon cuit préparé à partir de viande de dinde. Alternative moins grasse au jambon de porc. Vérifier la composition réelle (certains produits contiennent de l'amidon).
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Vérification composition (absence d'amidon/additifs). Stockage 0-4°C. J : Tranchage fin (2-3mm) 30min avant service. HACCP : maintien ≤+4°C jusqu'à service, durée conservation 3 jours après ouverture du conditionnement.EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier label AB (bio) ou Label Rouge volaille. Alternative circuits courts : producteur local volaille fermière. Estimation 15-25% bio en valeur d'achat. Vérifier absence d'amidon/phosphate (conformité cahier des charges bio). Alternative végétarienne : jambon de seitan ou tofu fumé.Déclinaisons : Texture modifiée : découpe julienne fine pour enfants <6ans. Alternative végétarienne : jambon fumé de seitan (bio) ou tofu mariné circuits courts. Variante bio : jambon de dinde fermière Label AB certifié ECOCERT. Sans allergène : vérifier l'absence de gluten (certains produits contiennent amidon blé).