Jambon de dinde

Charcuterie de volaille maigre : jambon de dinde cuit, alternative protéinée au porc avec profil lipidique optimisé. Exige vérification stricte de la composition (absence d'amidon/additifs) et respect chaîne froid. Solution EGAlim en certification bio Label AB.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 110 kcal

Equipements

Aucune

Ingrédients

Jambon cuit préparé à partir de viande de dinde. Alternative moins grasse au jambon de porc. Vérifier la composition réelle (certains produits contiennent de l'amidon).

Instructions

Réception : vérifier étiquette complète (absence d'amidon, phosphate, sels nitrités). Certificat d'origine et certification bio obligatoires.
Stockage : 0-4°C maximum, loin des autres viandes. Durée de conservation 3 jours après ouverture du conditionnement d'origine.
Préparation J : tranchage fin (2-3mm) 30min avant service (limite oxydation). Portion 60-80g/pers selon âge.
Service : maintien ≤+10°C en liaison froide (bac isotherme) ou ≥+63°C en liaison chaude (plateau chauffant). Descente de température 63→10°C en <2h si reste.
Alternative végétarienne : jambon seitan ou tofu fumé bio, même protocole de stockage.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Vérification composition (absence d'amidon/additifs). Stockage 0-4°C. J : Tranchage fin (2-3mm) 30min avant service. HACCP : maintien ≤+4°C jusqu'à service, durée conservation 3 jours après ouverture du conditionnement.

EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier label AB (bio) ou Label Rouge volaille. Alternative circuits courts : producteur local volaille fermière. Estimation 15-25% bio en valeur d'achat. Vérifier absence d'amidon/phosphate (conformité cahier des charges bio). Alternative végétarienne : jambon de seitan ou tofu fumé.

Déclinaisons : Texture modifiée : découpe julienne fine pour enfants <6ans. Alternative végétarienne : jambon fumé de seitan (bio) ou tofu mariné circuits courts. Variante bio : jambon de dinde fermière Label AB certifié ECOCERT. Sans allergène : vérifier l'absence de gluten (certains produits contiennent amidon blé).

Nutrition