Imam Bayildi : aubergines à la turque fondantes et gourmandes
Imam Bayildi : aubergines fondantes à la turque, garniture tomate-oignon parfumée au persil frais. Recette végétarienne généreuse, facile à préparer en famille et excellente froide en été.
Ingrédients
- 780 g Aubergines
- 120 g Oignons jaunes
- 240 g Tomates pelées concassées
- 9 g Ail frais
- 15 g Persil plat frais
- 5 cl Huile d'olive extra vierge
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
- 6 g Sucre semoule
Instructions
- La veille : Tranchez aubergines en rondelles de ½ cm. Saupoudrez gros sel des deux côtés, laissez dégorger 12h au frais. Rincez, séchez bien avec du papier absorbant.
- Le jour même, préparation garniture : Faites revenir oignons minces + ail dans 3 cl d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à translucidité (8 min). Versez tomates concassées, sucre (1 pincée), poivre, persil frais. Laissez mijoter 15 min. Goûtez et ajustez sel.
- Cuisson aubergines : Chauffez 4 cl d'huile d'olive dans une large poêle. Faites dorer les rondelles 3-4 min de chaque côté. Dressez-les dans un plat allant au four.
- Finition : Versez généreusement la garniture tomate sur les aubergines. Enfournez 180°C pendant 20-25 min jusqu'à ce que tout soit chaud et fondant. Servez tiède ou froid, parsemé de persil frais.
Astuces du chef
Dégorger vos aubergines la veille au gros sel : elles absorbent moitié moins d'huile et restent fondantes sans être grasses. Servir tiède ou froid en été, garni de persil frais à la dernière minute.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 5.1gLipides saturés: 0.7gSodium: 285mgFibre: 2.8gSucre: 4.2g