Haricots verts vapeur
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Four mixte vapeur
- Bacs GN perforés
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Haricots verts Surgelé IQF
- 0.5 L Beurre doux Bio recommandé
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Sortir les haricots verts surgelés 10 min avant cuisson. Peser et répartir dans les bacs GN perforés.
- Cuisson vapeur : Four mixte 100°C vapeur saturée, enfourner les bacs perforés. Cuire 10-12 min selon calibre.
- Contrôle cuisson : Vérifier la texture al dente à la sonde. Les haricots doivent rester fermes et croquants.
- Finition : Égoutter, ajouter le beurre fondu et le sel. Mélanger délicatement.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir à +63°C minimum jusqu'au service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Pour des haricots verts surgelés parfaits, ne pas les décongeler avant cuisson vapeur. Le calibrage industriel assure une cuisson homogène. Surveiller les dernières minutes pour éviter la surcuisson.
**Point HACCP** : Maintien à +63°C obligatoire jusqu'au service.
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 2gFat: 4gLipides saturés: 2gCholéstérol: 8mgSodium: 480mgPotassium: 180mgFibre: 3gSucre: 3g