Haricots verts rôtis au four
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Four mixte ou four traditionnel
- Plaques perforées GN
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Haricots verts Surgelé IQF ou frais local (juin-sept)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 40 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les haricots verts surgelés 2h à l'avance si nécessaire. Préchauffer le four à 200°C. Huiler légèrement les plaques GN perforées.
- Pré-cuisson : Si haricots frais : blanchir 3 min dans l'eau bouillante salée, rafraîchir immédiatement. Si surgelés : utiliser directement.
- Cuisson : Mélanger les haricots avec l'huile d'olive, sel et poivre. Étaler en couche uniforme sur plaques GN. Rôtir au four 200°C pendant 20-25 min en remuant à mi-cuisson.
- Finition : Vérifier la cuisson (haricots tendres mais encore croquants). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir à +63°C minimum au bain-marie. Servir 130g par portion.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Les haricots surgelés IQF donnent un résultat plus constant que les frais en hors saison. Pour les frais, choisir des haricots fins et bien verts, les blanchir impérativement avant rôtissage.
**Point HACCP** : Maintien +63°C au cœur, contrôler avec sonde
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 240mgPotassium: 180mgFibre: 3gSucre: 4g