Haricots verts grillés au citron
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été (juin-sept) facileEquipements
- Plancha ou grill
- Salamandre
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Haricots verts Surgelé IQF ou frais local (juin-sept)
- 3 kg Citron Frais - zeste et jus
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 20 g Poivre noir Moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les haricots verts si surgelé. Laver les citrons, prélever les zestes et extraire le jus. Préchauffer la plancha à 200°C.
- Pré-cuisson : Blanchir les haricots verts 3 minutes à l'eau bouillante salée, puis rafraîchir immédiatement à l'eau glacée. Bien égoutter.
- Cuisson : Griller les haricots sur plancha chaude (180-200°C) 4-5 minutes en les marquant régulièrement pour obtenir des traces de grill uniformes.
- Finition : Arroser d'huile d'olive, jus de citron, assaisonner sel et poivre. Parsemer de zestes de citron.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud +63°C minimum jusqu'au service ou refroidir rapidement si service froid.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le marquage plancha apporte une saveur fumée très appréciée. Avec le surgelé, bien égoutter après blanchiment pour éviter l'eau de cuisson qui ferait « bouillir » sur la plancha.
**Point HACCP** : Maintien +63°C au cœur ou refroidissement rapide <+10°C en 2h si service froid
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8gProtéines: 2gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 590mgPotassium: 245mgFibre: 4gSucre: 4g