Épluchez les pommes de terre bintje et coupez-les en tranches fines et régulières, d'environ 3 mm d'épaisseur. Ne les rincez pas : leur amidon lie la crème et rend le gratin crémeux.

Frottez un plat à gratin avec l'ail écrasé, puis beurrez-le généreusement.

Dans une casserole, versez le lait et la crème fraîche épaisse. Ajoutez le reste de l'ail, le thym et le laurier, salez, poivrez et râpez un peu de muscade. Faites chauffer jusqu'au frémissement, sans faire bouillir.

Retirez le thym et le laurier. Disposez les pommes de terre dans le plat en couches régulières, puis versez la crème chaude par-dessus.

Enfournez à 160 °C pendant environ 1 h, puis parsemez de gruyère râpé et poursuivez 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et le dessus bien doré.