Préchauffez le four à 180 °C. Émincez les oignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les courgettes et les poivrons directement surgelés, avec l'ail semoule et les herbes de Provence. Laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée et que les légumes soient tendres.

Versez les tomates concassées, ajoutez le sel fin et le poivre blanc moulu, et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange réduise franchement et qu'il ne reste presque plus de jus au fond de la poêle.

Pendant ce temps, faites cuire les pennes dans une casserole d'eau bouillante salée au sel fin, en les arrêtant un peu avant le stade al dente car elles finissent de cuire au four, puis égouttez-les dans une passoire.

Dans un saladier, mélangez les pennes, les légumes mijotés et la béchamel liquide.

Versez le tout dans un plat à gratin et parsemez de mozzarella râpée et de parmesan râpé.

Enfournez environ 30 min, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le gratin bouillonne sur les bords.