Gratin maison de lentilles vertes et légumes frais — La recette simple et généreuse
Un gratin savoureux et durable : lentilles vertes locales, légumes frais de saison, béchamel légère et gruyère râpé. Riche en protéines végétales et fibres, facile à cuisiner en famille. 100% frais, aucun produit industriel.
Ingrédients
- 480 g Lentilles vertes cuites
- 360 g Carottes
- 300 g Courgettes
- 90 g Oignons
- 12 cl Béchamel légère
Instructions
- Veille : Rincez 250g lentilles vertes sous eau froide. Portez-les à ébullition dans 3 fois leur volume d'eau non salée. Laissez cuire 18 min — elles doivent rester fermes, pas molles. Salez légèrement en fin de cuisson. Égouttez bien.
- Même jour : Préparez la béchamel : faites fondre 30g beurre, versez 30g farine (ou fécule pour sans gluten), mélangez bien. Versez progressivement 50 cl lait froid en fouettant pour éviter grumeaux. Laissez épaissir 8 min à feu moyen. Salez, poivrez, noix de muscade.
- Jour de service : Épluchez 3 carottes et 2 courgettes moyennes. Détaillez-les en dés réguliers. Mélangez les lentilles cuites, les légumes crus et la béchamel dans un saladier.
- Versez le tout dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez généreusement de gruyère râpé frais (80-100g). Enfournez à 180°C pendant 35-40 min : le dessus doit être doré et croustillant.
- Sortez du four, laissez reposer 5 min. Servez chaud avec une salade verte ou du pain complet. Délicieux aussi tiède le lendemain !
Astuces du chef
Cuisez vos lentilles vertes la veille : elles seront plus fermes au gratinage et ne se déliteront pas. Achetez-les chez votre producteur local ou en AMAP — vous économiserez et soutiendrez l'agriculture bio du coin.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 8.2gFat: 2.8gLipides saturés: 1.4gSodium: 185mgFibre: 3.1gSucre: 1.2g