Gratin de haricots blancs et blettes : la recette légère et durable de grand-mère
Un classique de la cuisine méditerranéenne revisité avec haricots blancs fondants et blettes de saison. Facile, économique, riche en fibres et en fer. À accompagner d'une viande blanche ou d'une alternative végétale pour un repas complet.
Ingrédients
- 360 g Haricots blancs cuits
- 180 g Blettes
- 12 cl Béchamel légère
- 9 cl Lait
Instructions
- Haricots : trempage 12h eau froide. Cuisson dans eau froide 2h30 jusqu'à tendreté (pas de sel au départ). Égouttage.
- Blettes : nettoyage (côtes et feuilles séparées), blanchiment eau bouillante salée 8-10 min, égouttage soigné dans un linge.
- Béchamel : faire un roux avec beurre + farine 5 min à feu moyen. Verser lait chaud progressivement, fouetter régulièrement. Cuisson 10-12 min à feu doux. Saler modérément (attention : fromage va ajouter du sel).
- Mélange : réunir haricots égouttés, blettes essorées, béchamel tiède. Verser dans plat à gratin beurré. Couvrir fromage râpé.
- Cuisson : four 200°C environ 30 min, jusqu'à dorure légère. Goûter un haricot pour vérifier tendreté. Repos 5 min avant service.
Astuces du chef
Faites tremper vos haricots blancs 12h avant pour réduire les oligosaccharides. Préférez les haricots secs fermiers locaux : meilleur goût et vrai soutien aux paysans. Égouttez très bien les blettes après blanchiment pour éviter un gratin trop humide.
Nutrition
Calories: 92kcalCarbohydrates: 11.4gProtéines: 5.2gFat: 2.8gLipides saturés: 1.4gSodium: 185mgFibre: 3.1gSucre: 0.8g