Faites blanchir le riz rond 2 min dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-le.

Faites chauffer le lait avec la vanille à feu doux dans une casserole, sans le laisser bouillir. Ajoutez le riz et laissez-le cuire doucement en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et ait absorbé presque tout le lait. Ajoutez le sucre en fin de cuisson, mélangez, puis laissez tiédir.

Fouettez les œufs dans un saladier, puis incorporez-les à la préparation tiédie avec le zeste râpé et le jus du citron bio.

Beurrez un moule avec le beurre, versez-y l'appareil et enfournez à 160 °C pendant 45 min environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher.

Sortez le gâteau du four, laissez-le tiédir, puis placez-le au réfrigérateur dès qu'il n'est plus chaud, au moins 3 h avant de le démouler.

Démoulez le gâteau de riz et servez-le bien frais.