Gâteau aux pommes

D3 - Desserts élaborés

Végétarien

€€

Toute année

Simple

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 50

Temps de repos/prise 30

Temps total 2 5

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

4.5 kg Pommes Golden bio En quartiers, épluchées - Label: AB - Local: Producteur local < 100km
1.8 kg Farine T55 bio Farine pâtissière - Label: AB - Local: Meunerie artisanale locale
1.2 kg Beurre pâtissier bio Température ambiante - Label: AOP Charentes-Poitou bio - Local: Laiterie locale < 150km
1.5 kg Sucre semoule bio Sucre blanc fin - Label: AB - Local: Sucrerie betterave locale
50 pièces Œufs entiers bio Calibre moyen 60g - Label: Bio 0-FR - Local: Fermier local < 50km
0.1 kg Levure chimique bio Poudre à lever - Label: AB - Local: Fabricant français
kg Cannelle poudre bio Épice parfumante - Label: AB équitable - Local: Importateur équitable
0.5 L Lait entier bio Pour détendre la pâte - Label: AB - Local: Laiterie locale < 150km

Préparation des pommes : Éplucher et couper les pommes en quartiers. Mélanger avec 200g de sucre et la cannelle. ⚠️ HACCP: Fruits lavés, plan de travail désinfecté 🌱 Conserver les épluchures pour compost
Pâte à gâteau : Battre beurre et sucre restant. Incorporer œufs un par un, puis farine, levure et lait progressivement. ⚠️ HACCP: Œufs température contrôlée < +4°C, manipulation < 30 min 🌱 Utiliser batteur économe en énergie
Assemblage : Verser la pâte dans moules beurrés. Répartir les pommes cannelées dessus. Égaliser. ⚠️ HACCP: Moules propres et secs 🌱 Portions équitables pour éviter le gaspillage
Cuisson : Enfourner à 180°C pendant 45-50 minutes. Vérifier la cuisson avec sonde (centre > 74°C). ⚠️ HACCP: Température à cœur 74°C minimum, vérifier sonde 🌱 Four plein pour optimiser consommation
Refroidissement : Démouler tiède. Refroidir en cellule rapide : 63°C → 10°C en < 2h. ⚠️ HACCP: Cellule obligatoire, contrôle températures 🌱 Refroidissement optimisé pour économiser énergie