Gâteau aux poires

D3 - Desserts élaborés

Végétarien

€€

Toute année

Moyenne

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 35

Temps de repos/prise 2

Temps total 3 20

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

3.5 kg Poires au sirop égouttées ou surgelées bio Williams ou Conférence, égouttées ou IQF - Label: AB - Local: Producteur vergers locaux < 150km
1.2 kg Farine T55 bio Farine pâtissière - Label: AB - Local: Meunerie artisanale régionale
0.8 kg Beurre pâtissier bio 82% MG, tempéré - Label: AOP Charentes-Poitou - Local: Laiterie locale < 150km
0.9 kg Sucre semoule bio Sucre blanc cristallisé - Label: AB - Local: Sucrerie betteravière française
60 pièces Ovoproduits entiers pasteurisés bio Équivalent 60 œufs moyens - Label: Bio plein air 0-FR - Local: Fermier local < 50km
0.4 kg Poudre d'amandes bio Amandes mondées broyées - Label: AB - Local: Producteur Provence < 500km
kg Levure chimique bio Poudre levante sans phosphate - Label: AB - Local: Fournisseur national
0.3 L Lait entier bio Pour détendre l'appareil - Label: Bleu Blanc Cœur - Local: Laiterie locale < 150km

Préparation des poires : Égoutter les poires au sirop et les découper en lamelles de 5mm. Réserver au frais couvert. ⚠️ HACCP: Conservation +4°C maximum 🌱 Récupérer le sirop pour coulis ou boisson
Appareil à gâteau : Battre beurre tempéré et sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer œufs un à un, puis poudre d'amandes. ⚠️ HACCP: Œufs < 4°C avant incorporation. Contrôler température 🌱 Beurre à température ambiante évite surconsommation électrique
Incorporation farine : Tamiser farine et levure. Incorporer délicatement à la maryse, détendre avec lait si nécessaire. ⚠️ HACCP: Ne pas trop travailler la pâte 🌱 Farine tamisée évite grumeaux et gaspillage
Montage et cuisson : Verser l'appareil dans moules beurrés. Disposer lamelles poires. Cuire four ventilé 180°C, 35 minutes. ⚠️ HACCP: Contrôler cuisson sonde : 74°C à cœur minimum 🌱 Optimiser enfournement pour économiser énergie
Refroidissement : Démouler tiède. Refroidissement cellule rapide puis stockage chambre froide +3°C sous film. ⚠️ HACCP: 63°C → +10°C en < 2h puis +3°C. Traçabilité DLC 72h 🌱 Film alimentaire compostable si disponible