Fromage blanc aux fruits secs

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 185 kcal

Equipements

Assemblage froid

Ingrédients

12 kg Fromage blanc
800 g Amandes)
800 g Noisettes

Astuces du chef

Organisation : Jour J matin. Préparation à +4°C max. Fromage blanc certifié bio stocké à +3°C jusqu'à utilisation (vérifier DLC). Fruits secs en conteneur hermétique sec (13°C max). Assemblage <30 min avant service. Conservation <4h à +3°C en bac hermétique. HACCP : chaîne du froid respectée, ingrédients traçables. EGAlim : Fromage blanc : chercher certification bio AB ou ECOCERT (20% valeur achat). Fruits secs bio non salés obligatoires (PNNS 4 : repère « Augmenter »). Fournisseur local privilégié (AMAP, producteur régional certifié). Estimation : 70-80% bio en valeur si circuits courts activés. Déclaration d'allerge : FRUITS À COQUE + LAIT obligatoire en self.

Déclinaisons : Texture modifiée : fromage blanc mixé pour enfants dysphagie. Alternative végétarienne N/A (déjà végétarien). Variante vegan : remplacer fromage blanc par yaourt coco bio (coût +15%). Sans fruits à coque : miel + raisins secs bio. Sans lait : boisson fermentée végétale certifiée (avoine/riz).

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 14.5gFat: 11.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.05mgFibre: 2.3gSucre: 6.1g