Go Back
–+ portions

Fromage blanc aux fruits frais de saison

Imprimer la recette
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 100 couverts
Calories 65 kcal

Equipements

  • Assemblage froid

Ingrédients
  

  • 10 kg Fromage blanc 0% mg
  • 2 kg Fruits de saison (fraises
  • 1 kg Framboises
  • 2 kg Pêches
  • 2 kg Abricots
  • 1.5 kg Kiwis
  • 300 g Sucre semoule

Astuces du chef

Organisation : J-1 : préparation du coulis de fruits rouges (conservation ≤+3°C, 48h max). Jour J : égouttage du fromage blanc à +4°C pendant 2-4h minimum (HACCP : liaison froide stricte). Taille des fruits frais 30 min avant service. Mise en portions à +4°C. Durée conservation sur plateau froid : 2h maximum.
EGAlim : Conforme EGAlim : fromage blanc bio certifié ECOCERT (20% MG) = 100% produit laitier durable. Fruits frais bio ou label Haute Valeur Environnementale (HVE) recommandés — achat circuit court auprès de producteurs locaux/AMAP. Sucre semoule supprimé selon PNNS 4 : valoriser le sucre naturel des fruits. Coulis sans sucre ajouté obligatoire. Estimé 70% bio en valeur d'achat.
Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : coulis épaissi à l'agar-agar, fruits mixés finement, fromage blanc passé au mixer. Alternative vegan : remplacer fromage blanc par yaourt de soja biologique ou spécialité fromagère végétale (amande, coco). Variante sans allergène lait : spécialité fromagère végétale + fruits. Déclinaison hiver : pommes rôties basse température, poires pochées, baies surgelées bio (conservation +3°C, qualité organoleptique préservée).

Nutrition

Calories: 65kcalCarbohydrates: 7.1gProtéines: 5.2gFat: 2.5gLipides saturés: 1.4gSodium: 35mgFibre: 1.1gSucre: 6.8g