Organisation : Organisation J-1 : Préparer la crème frangipane (amandes, sucre, beurre bio, œufs) à +3°C max, conservation 24h. Étaler sur pâte feuilletée bio le jour J en matinée. HACCP : Temperature liaison froide ≤+3°C avant cuisson. Cuisson 25 min à 180°C cœur. Refroidissement à température ambiante avant service. Consommation jour même recommandée.EGAlim : Conformité EGAlim : Utiliser pâte feuilletée bio certifiée (ECOCERT ou AB minimum). Amandes en poudre bio circuits courts (producteurs régionaux AMAP). Beurre bio AOP si possible. Œufs bio élevage en plein air. Sucre roux équitable recommandé. Estimation : 100% bio en ingrédients bruts = 0,25€ portion optimisée, dépassement légal atteint.Déclinaisons : Texture modifiée : Frangipane lissée pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne : Recette de base déjà végétarienne (remplacer beurre par beurre végétal bio si allergie lactose). Variante bio : Tous ingrédients AB certifiés, amandes origine Provence AMAP. Sans allergène : Remplacer amandes par poudre de noisettes bio (allergie croisée faible).